Le liquide alcalin et la farine constituent le matériau de base des nouilles instantanées. Mais de nombreux clients ne comprennent pas à quoi servent les fonctions d’alcali liquide et de mélange de farine dans toute la gamme de nouilles?
La fonction principalement s'il vous plaît noter l'élément suivant.
1. Augmenter l'élasticité et l'extensibilité du gluten humide, ce qui améliore les propriétés technologiques de la pâte.
2. C'est un avantage pour contrôler les conditions de séchage.
3. Inhibez la multiplication de bactéries diverses et prolongez la durée de conservation instantanée des nouilles.
4. En modifiant la quantité de sel ajouté pour contrôler la dureté et l'élasticité de la pâte afin de garantir la qualité des nouilles.
5. La teneur en sel doit être ajustée en fonction de la teneur en protéines, de la température, de la technologie de transformation des nouilles et des habitudes de consommation. La concentration en sel est généralement de 2% à 3%.
6. L'ajout de l'alcali avec modération rend la dureté, l'élasticité et la douceur des nouilles. Parce que les alcalis agissent sur les protéines et l'amidon, ce qui renforce la résistance de la pâte. Et aussi peut neutraliser l'acide gras libre, diminuer les dommages au gluten.
7. La quantité d'alcali est de 0,1% à 0,3%. Tels que carbonate de sodium, potasse, phosphate. Ce qui augmente partiellement le goût instantané des nouilles.
Broayea est spécialisé dans les machines à nouilles et possède un grand groupe d'ingénieurs et de techniciens possédant plus de trente ans d'expérience. Nous pouvons fournir une ligne de nouilles personnalisée à notre client. La machine suivante est le mélangeur de farine et le mélangeur de liquides alcalins, utilisés pour mélanger les alcalis, le sel et la farine.
 Réservoir de mesure liquide alcalin |  Mélangeur De Farine |