Stade de la formation du gluten de vermicelles

Alors que la surface continue, les grains de farine humide, qui imprègnent l’eau des surfaces à l’intérieur, faire les polymères protéiques macromoléculaires hydratés, rendant la pâte formant partiellement sans gluten. Une des caractéristiques de la substance colloïdale du gluten est l’écoulement visqueux, de sorte que les petites particules lâches dans le mélangeur sous le mélange de l’autre et forme une structure de réseau, en ce moment la pâte semble être la masse du groupe , cette phase de la modulation sur expérience 5 ~ 6min.