Le rouleau ondulé et le rouleau normal sont les principales unités d'assemblage dans l'étape de traitement de laminage de la chaîne de production de nouilles. La principale différence réside dans les différentes textures qu'ils confèrent aux nouilles, ce qui affecte directement la forme finale et la qualité des nouilles.
Le rouleau ondulé présente des rainures ondulées régulières sur sa surface, qui peuvent presser la feuille calandrée en une forme ondulée continue lors du traitement de laminage de la ligne de production de nouilles. Cette conception garantit que les nouilles sont chauffées plus uniformément lors de la cuisson à la vapeur, de la friture et d'une déshydratation plus rapide. Il peut également empêcher efficacement les nouilles de coller ensemble, formant finalement la forme incurvée familière, améliorant ainsi la texture et la vitesse de réhydratation.
Le rouleau normal a une surface lisse ou seulement de fines lignes droites. Ils sont principalement utilisés pour le calandrage et le façonnage initiaux des tôles afin de garantir une épaisseur uniforme et une surface lisse des tôles, fournissant ainsi une base pour le formage ondulé ultérieur. Il n’est pas responsable du façonnage de la forme incurvée finale des nouilles.
En bref, le rouleau ondulé est le « styliste », déterminant la courbure et la texture des nouilles. Le rouleau normal est le « broyeur », assurant la qualité de base de la feuille de pâte. Ce n'est que lorsque les deux rouleaux fonctionnent ensemble que des nouilles instantanées de qualité -stable peuvent être produites.
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